大闸蟹蒸制工艺优化：保留鲜甜原味的关键技术要点

大闸蟹清洗采用流动清水结合软刷去除泥沙与杂质，避免损伤蟹壳与蟹鳃。工业化预处理常使用臭氧水杀菌，既保证食品安全又不影响鲜味。

蒸制工艺核心在于冷水上锅、中火蒸制15-20分钟（视蟹规格调整）。蒸汽温度控制在95-100℃，可最大程度锁住蟹黄与蟹膏的鲜甜物质，避免高温导致蛋白质过度变性。

出锅后立即过冰水快速降温，可增强蟹肉紧实度与弹性，提升口感。工业批量加工中常配合真空速冷设备，实现均匀冷却与品质稳定。