工业级木桶蒸饭工艺操作教程与质量控制要点

木桶蒸饭常用于传统食品工业生产，如米酒、米粉等前处理工序。选用优质杉木或松木桶，确保无异味、无毒害。浸泡大米后沥干，均匀铺于蒸布上，厚度控制在8-12cm，避免米层过厚导致生熟不均。

蒸制过程采用饱和蒸汽，温度保持100-105℃，时间30-45分钟。工业中多用夹层蒸汽加热系统，压力稳定在0.1-0.2MPa。定期检查木桶密封性，防止漏气影响蒸透率。

蒸后迅速散热摊凉，控制米饭水分在60-65%。全程遵守食品安全规范，木桶定期高温消毒，避免微生物污染，确保产品卫生与风味一致性。