马卡龙制作核心材料组成及工业化生产要求

经典法式马卡龙壳体材料包括等量杏仁粉与糖粉、蛋白霜及少量食用色素。杏仁粉要求细度高、无皮、无油。

馅料常用奶油霜、果酱或巧克力甘纳许，需控制含水量以防壳体开裂。工业生产强调原料粒度均匀与温湿度稳定。

优质马卡龙需严格筛分原料、精准称量，并采用意大利或法国蛋白打发法，确保表面光滑与裙边完整。