硼砂在食品加工中的安全性评估及合法替代方案探讨

硼砂（硼酸钠）具有交联蛋白质的作用，可增强面条筋道感和耐煮性，在传统手工面食加工中曾被非法添加。然而，硼砂经人体代谢产生硼酸，具有累积毒性，可能损害肝肾和生殖系统，多国已明令禁止其作为食品添加剂使用。

中国《食品安全法》及GB 2760标准明确禁止硼砂在面条等食品中使用。企业违规添加将面临行政处罚和刑事责任。正规工业化生产需严格遵守法规，避免任何非法增韧剂。

合法替代方案包括瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶等食品级增稠剂，以及优化面粉筋度、改进和面工艺和添加谷肮粉等方法，可有效提升面条品质并确保食用安全。