工业油炸工艺中最佳食用油选择及性能比较

工业油炸常用油包括精炼花生油、大豆油、棕榈油和米糠油。其中棕榈油烟点高达230℃以上，氧化稳定性优异，适合长时间连续油炸，油耗低且风味稳定。

米糠油富含谷维素等天然抗氧化剂，烟点约220℃，在高温下极性化合物生成少，延长油使用周期，符合食品安全要求。

选择油脂时需综合考虑烟点、氧化诱导期、成本和产品风味，避免使用低烟点油导致油烟过多和有害物质生成。