荤类食物加工中的卫生控制与质量保障技术

荤类食物加工涉及生鲜肉类、禽类及水产品等原料，需严格执行HACCP体系，识别生物、化学和物理危害。宰杀、分割、冷却等环节温度控制至关重要，通常要求快速降至0-4℃以抑制微生物生长。

清洗消毒采用CIP系统结合臭氧或次氯酸钠，确保设备表面无残留。金属探测器和X射线异物检测设备可有效排除骨碎、金属等物理污染物，提高产品安全性。

包装阶段多采用真空或气调包装，延长保质期。同时追溯体系记录批次信息，便于质量追踪与召回，符合食品安全法规要求。