工业生产中常见的发性食物原料及其特性分析

发性食物主要指在工业储存和加工过程中易吸潮发霉、发酵或产生气体导致胀袋的食品原料，包括淀粉类（如玉米粉、大米粉）、糖类（如葡萄糖、果糖）和蛋白质丰富的豆粉、奶粉等。这些原料水分活性较高，易受微生物影响。

常见发性食物还包括含酵母或酶活性的面粉、发酵粉以及某些果蔬干制品。在高温高湿环境下，这些原料易发生美拉德反应或微生物繁殖，导致品质下降或安全隐患。

工业生产中，通过控制水分含量、添加防腐剂、真空包装和低温储存等措施，可有效抑制发性反应，确保产品稳定性和延长保质期。