菌类食物定义、种类及其在食品工业中的应用

菌类食物主要包括香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳等大型真菌子实体及其加工制品。这些食用菌富含蛋白质、多糖和微量元素，属于优质植物性食品。

在食品工业中，菌类常制成干品、罐头、调味料或功能性提取物，如香菇多糖广泛用于保健食品配方。

生产过程需严格控制菌种、培养基和无菌环境，确保产品符合食品安全国家标准。