鸡蛋炒豆腐标准化炒制工艺及关键控制要点

选材上优先采用新鲜鸡蛋和水分适中的嫩豆腐，豆腐切成1.5-2cm方丁，控水备用。鸡蛋打散加入少量盐和水淀粉，提升嫩滑度。工业炒制时使用倾斜式炒锅或连续炒制设备，控制油温160-170℃。

先将蛋液快速炒散至八成熟盛出，再下豆腐丁中火煸炒至表面微金黄，加入葱姜蒜爆香，回入蛋花快速翻炒均匀。调味以生抽、盐为主，避免过多水分导致出汤。

出锅前可淋入少量水淀粉勾薄芡，提升菜肴光亮度和附着性。工业生产中需严格控制炒制时间在2-3分钟，确保蛋白质变性适度、豆腐完整率高。