β-半乳糖苷酶在乳制品工业中的酶解应用与生产优化策略

β-半乳糖苷酶（β-Gal）是一种关键工业酶，主要用于乳制品加工中乳糖的水解过程，减少乳糖不耐症问题，提升产品附加值。

在生产中，通过基因工程表达和固定化技术优化酶活性，降低成本，确保酶在pH 6-7和温度40-50°C下的高效催化。