微生物转谷氨酰胺酶在食品加工工业中的酶促应用
食品加工工业
2026-01-10
查询: mtg酶
关键词：
mtg酶
摘要：考察MTG酶在食品添加剂中的交叉链接作用与工业价值。
MTG酶促进蛋白质交叉链接，提高食品质构，广泛用于乳制品和肉类加工。
在工业生产中，优化酶活性可缩短凝血时间，提升产品稳定性和效率。
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发布时间：2026-01-10
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