芥菜丝工业腌制工艺：确保脆爽口感与风味优化的实用方法

选用新鲜芥菜丝，经清洗切丝后，采用真空腌制法控制盐度与时间，确保纤维结构完整。

添加天然防腐剂如柠檬酸，提升风味同时延长保质期，符合食品安全标准。

优化发酵温度在15-20°C，可使产品脆度提高20%，适用于大规模生产。