工业酶生产中γ-谷氨酰转肽酶活性偏高的成因分析及优化策略探讨

在生物技术工业中，γ-谷氨酰转肽酶（GGT）活性高常源于发酵过程优化不当，如底物浓度过高或温度波动，导致酶表达过度，影响产品纯度。

高活性还可能由基因工程菌株突变引起，需通过酶动力学监测和工艺调整，如pH控制在6.5-7.5范围，降低副产物积累。

优化策略包括筛选高效菌株和添加抑制剂，确保酶活性稳定在工业标准，提升制药和食品加工效率。