陕西小吃工业化生产技术与标准化发展路径探析

陕西小吃以凉皮、肉夹馍、biangbiang面为代表，正加速向工业化、标准化生产转型。核心在于面团连续醒发、自动化擀切、精准油炸控温等关键工序的设备化改造。

目前主流生产线采用连续式蒸煮、冷却、切条、调配灌装一体机，实现日产10-30吨规模。关键技术包括面筋网络快速形成控制与酸辣汤料自动配比系统。

未来发展方向聚焦冷链物流适配型产品开发、清洁标签配方优化及智能化追溯体系建设，推动陕西小吃从地方特色美食向全国化、国际化工业食品升级。