广元蒸凉面传统制作工艺详解：米浆蒸制技巧与调味要点

选用新陈米1:1比例浸泡12-24小时，打成细腻米浆，加少许剩饭增粘性。米浆稀释至淋下成线状，蒸盘刷油后均匀浇入，大火蒸2-3分钟至定型，抹油防粘。

蒸好面皮晾凉后切条，配以焯水豆芽、蒜水、酱油、醋、红油辣子、花椒面等调料拌匀。注重红油炼制与辣度平衡，确保麻辣鲜香。

操作关键在于米浆浓度与蒸制火候控制，避免过厚或夹生，成品凉面筋软Q弹，适合夏季食用。