素菜大全：工业化加工分类与营养型蔬菜制品开发趋势

素菜按植物学分类包括叶菜（如菠菜、白菜）、根茎类（如胡萝卜、萝卜）、瓜果类（如黄瓜、茄子）及食用菌类，富含膳食纤维与维生素。

工业加工采用热风干燥、冷冻干燥、酱腌渍等技术，生产蔬菜干、脆片、粉及调味菜制品，保持营养与延长保质期。

营养导向下，开发低盐低糖素菜制品与复合蔬菜汁，推动全产业链标准化，提升植物基食品供给质量。