越南卷粉（河粉）工业化生产与餐饮即食配方工艺

工业化越南河粉以大米经浸泡、磨浆、蒸片、老化切条工艺制成，干燥后包装，保质期可达12个月。

餐饮现制时将干粉沸水浸泡或蒸煮至柔软，搭配牛骨高汤、八角、桂皮慢熬汤底，加入生牛肉片、豆芽与香草。

关键控制点为米粉软硬度与汤底清澈度，工业调味包可实现连锁店风味统一。