松鼠鱼标准化制作流程：刀工改形与糖醋汁调配关键技巧

选用新鲜鳜鱼，去鳞洗净后从背部45°斜切至皮不透，均匀改刀形成松鼠状毛刺。腌制入味后裹干淀粉，高温复炸确保外壳金黄酥脆。

糖醋汁以番茄酱、白糖、白醋、清水按2:2:1:2调配，勾芡至浓稠亮泽。浇汁前鱼体复炸加热，提升造型持久度与酸甜口感平衡。

此标准化流程适用于餐饮连锁与预制菜工厂，实现高效复现与品质稳定。