工业化卤牛杂生产工艺：传承正宗风味的标准化流程优化

在工业生产中，选材至关重要。选用新鲜牛杂经高温清洗、漂烫预处理，去除异味并提升嫩度。标准化配方包括八角、桂皮等香料比例精确控制，模拟传统卤水风味。

卤制阶段采用高压釜设备，控制温度85-95℃，时间2-4小时。动态搅拌确保均匀入味，工业自动化监测pH值和盐度，实现批量正宗口感。

冷却包装环节使用真空封口机，延长保质期至6个月。冷链物流优化，维护产品品质，符合食品安全标准。