海藻酸钠分子结构解析及其在食品与医药工业中的应用

海藻酸钠是一种天然多糖，由β-D-甘露糖醛酸和α-L-古洛糖醛酸交替组成线性链状结构。其分子量通常在10-600kDa间，呈白色粉末状，具有良好的水溶性和生物相容性。

在工业应用中，海藻酸钠的蛋盒模型结构赋予其与二价阳离子形成凝胶的能力，广泛用于食品增稠剂和医药控释系统，确保产品稳定性和功能性。