茄子加工与烹饪：10种家常做法及工业化借鉴

茄子作为高水分蔬菜，工业预处理常采用清洗、分级、切块和热烫工艺，以钝化酶活性。家常做法中，鱼香茄子需先油炸或蒸制茄块，去除涩味并软化组织，搭配肉末和调味酱快速炒制。

蒜蓉茄子可借鉴蒸汽蒸制工艺，保留营养并减少油吸收；地三鲜则利用高温快炒保持茄子质构。工业中类似采用真空油炸或冷冻干燥技术，实现规模化生产类似口感。

其他做法如凉拌茄子强调快速热处理后冷却，红烧茄子注重收汁增稠，可参考工业浓缩酱料配方，确保风味一致性与食品安全。