工业化手撕面包生产流程详解与关键工艺控制要点

手撕面包工业生产采用中种法，先制备种面团低温熟成12-16小时，提升风味与组织延展性，随后主面团混合高筋粉、黄油与改良剂。

关键步骤包括多次折叠叠层形成明显分层结构，低温长时发酵控制气孔均匀，最后高温烘烤锁定水分与金黄表皮。

通过精准控制揉面时间、发酵湿度与烘烤曲线，可实现大规模稳定生产，产品拉丝效果突出，保质期延长。