黑芥子酶在食品工业与农业中的应用研究进展

黑芥子酶可催化黑芥子苷水解生成异硫氰酸酯类化合物，是芥末、辣根、萝卜等辛辣风味的主要来源，在调味品工业中应用广泛。

在农业领域，经纯化的黑芥子酶制剂可作为生物熏蒸剂，用于土壤消毒及线虫防治，具有环境友好、低残留的优势。

近年来固定化黑芥子酶技术发展迅速，提高了酶的重复利用率与稳定性，推动了其在绿色食品加工与生态农业中的规模化应用。