传统鸭蛋腌制工艺优化：安全卫生制造臭鸭蛋的方法探讨

选用新鲜鸭蛋，清洗后浸泡食盐水溶液，浓度15%，腌制温度控制在20-25℃，持续4周。

添加天然香料如八角，避免化学添加剂，采用真空包装提升保质期，符合食品安全法规。

通过标准化生产线监控pH值与微生物，确保产品无害，适用于规模化制造。