工业食品加工中酪氨酸酶底物调控：天然抑制剂的应用与商业价值

酪氨酸酶主要催化L-酪氨酸氧化生成黑色素，在水果蔬菜加工中引发酶促褐变。工业采用富含多酚的绿茶提取物作为抑制剂，高效阻断底物结合，提升产品稳定性。

商业层面，阿斯柯酸与柠檬酸复合抑制酪氨酸酶活性，不仅延长保质期，还优化感官品质，推动绿色食品链开发，市场价值显著。

未来趋势下，生物技术优化天然抑制剂来源，将进一步降低成本，助力食品工业可持续创新。