工业化视角下四川霉豆腐的生产工艺：高效发酵与规模化优化

原料处理阶段选用高蛋白黄豆，经浸泡磨浆点卤成型，接种根霉菌株。工业控温28-32℃、湿度85%发酵24-48小时，形成均匀霉层，确保菌丝均匀分布。

发酵优化采用连续式发酵罐，实时监测pH值与氧含量。蒸汽杀菌后切块真空包装，保质期延长至6个月，降低损耗率20%，提升供应链效率。

商业应用中标准化工艺年产能达500吨，成本控制在传统方法的70%，助力地方食品产业升级，推动出口市场拓展。