自贡冷吃兔工业级正宗加工工艺与标准化指南

自贡冷吃兔源于盐化工工业区，选材需新鲜川兔，预处理包括高压灭菌与真空腌制，控制钠离子渗透率以保持肉质鲜嫩。

核心步骤为低温速冻后解冻，配以花椒油浸渍工艺，避免氧化变色。工业生产中，HACCP体系确保无菌率达99%以上。