工业化卤水豆腐生产：高效卤水配方与工艺优化指南

在工业豆腐生产中，卤水配方以氯化钙和硫酸镁为主，比例为1:2，确保凝固均匀。预处理石膏水需过滤杂质，控制pH值在6.5-7.0。

工艺流程包括豆浆加热至85℃，缓慢加入卤水搅拌，形成凝块。工业设备采用连续搅拌机，提高产量达500kg/h。

质量控制要点：监测卤水浓度，避免过硬或松散。优化配方可降低成本15%，适用于大规模食品加工厂。