甘油硬脂酸作为食品乳化剂的配方应用与安全性评估

甘油硬脂酸（GMS）是一种非离子表面活性剂，HLB值约3.8，擅长稳定油水乳液。在食品工业中，用于面包和冰淇淋配方，提升质构和保湿性。

配方中，添加量控制在0.2%-0.5%，符合GB 2760标准。生产过程需高压乳化设备，确保均匀分散，避免结块现象。

安全性评估显示，ADI值为25mg/kg体重，无致敏风险。定期检测重金属含量，支持绿色食品链的可持续性。