卤水在豆腐生产中的作用与类型解析

在豆腐工业生产中，卤水指富含钙、镁离子的盐溶液，用于点浆凝固。常见类型包括石膏水（硫酸钙）和氯化镁水，确保蛋白质快速凝胶化，形成均匀豆腐。

选择合适卤水浓度可优化凝固时间与纹理。工业标准要求pH值控制在6.5-7.5，避免苦味。现代工艺常采用自动化配比，提升生产效率达20%。

卤水使用需符合食品安全法规，定期检测重金属含量。优质卤水可延长豆腐保质期，助力规模化工厂标准化操作。