福建卤面工业化生产工艺优化与质量控制要点

福建卤面工业化生产以和面、醒面、压延、切条、卤制为核心工艺。采用真空和面机可提高面团均匀度，减少气泡，提升筋道口感。自动化压面机确保厚度一致，切条精度控制在±0.5mm。

卤汁配制需精准计量香料、酱油、骨汤等原料，使用不锈钢夹层锅恒温熬制，避免焦糊。添加食品级防腐剂与真空包装技术，可延长保质期至6-12个月，同时保留传统风味。

质量控制重点包括水分含量、微生物指标及感官评价。生产过程实施HACCP体系，实时监测pH值与Aw值，确保食品安全与风味稳定，提升市场竞争力。