肉骨头焯水工艺：冷水下锅更利于去除血沫和杂质

在食品加工行业，焯骨头是去除血沫、腥味和表面杂质的关键步骤。冷水下锅能使骨头随水温逐渐升高，蛋白质缓慢凝固，血水及可溶性杂质充分溶出，便于彻底清除。

若采用热水下锅，骨头表面蛋白质迅速变性形成保护层，内部血沫难以排出，导致汤汁浑浊、成品带有腥味，影响后续高汤或肉制品质量。

实际生产中，冷水焯制后结合二次清洗，可显著提高骨头利用率和产品感官指标，符合食品安全与质量控制标准。