食品工业卤水配方优化与关键成分比例控制

卤水主要由水、食盐、酱油、白糖、香辛料（如八角、桂皮、花椒、姜片）组成。基础比例为水100份、食盐8-12份、酱油10-15份、白糖5-8份，根据产品风味需求微调。

香辛料包通常占总液量0.5-1%，需用纱布包裹避免残渣。熬制时先大火煮沸，后小火慢熬2-3小时，使香味充分释放，同时定期撇除浮沫保持澄清。

工业生产中需严格控制pH值、盐度及微生物指标，遵守食品安全法规，避免添加非法增味剂，确保卤制品卫生安全与风味一致性。