正宗川式鱼头泡饭制作工艺与关键控制要点

选材以新鲜银鱼头或胖头鱼为主，冷链运输保持鲜度。鱼头剖半清洗，去鳃去鳞后用料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。工业生产中可采用真空腌制设备提高效率，确保均匀入味。

高压蒸煮鱼头15-20分钟至骨酥肉嫩，出锅后浇入热油激香豆瓣酱、泡椒、姜蒜末，快速翻炒释放复合香气。汤底加入高汤小火熬制，控制盐度与辣度平衡，形成浓郁红亮汤汁。

米饭选用优质晚籼米，蒸熟后摊凉备用。装碗时先铺饭后置鱼头，浇烫汤汁并撒葱花、香菜，即可上桌。工业化可采用标准化配方与自动化浇汤设备，确保口感一致。