食品工业中绵绵冰的标准化生产工艺与关键控制点

绵绵冰生产以纯净水或乳基液为主要原料，添加稳定剂、乳化剂和甜味剂，形成均匀糖浆。工业配方需控制总固形物含量在15-25%，以保证冻结后冰晶细小均匀，避免粗糙颗粒。

核心工艺采用刮片式连续冻结机，糖浆在-6℃至-8℃的筒壁快速冻结，同时高速刮刀不断刮下薄冰层并充入空气，形成蓬松绵密质构。过冷度与搅拌强度直接影响冰晶尺寸和含气量。

成品需快速包装并在-18℃以下储存，防止冰晶生长导致质构劣变。质量控制重点监测微生物指标、过氧化值及感官绵密程度，确保产品安全与一致性。