葛根粉在食品工业中的加工应用与美食制作工艺

葛根粉经工业湿磨、分离、脱水、干燥等工艺制得，淀粉含量高达80%以上，具有良好凝胶性和溶解性。在食品加工中，常作为增稠剂和稳定剂应用于凉粉、布丁等产品。

利用葛根粉制作美食时，可采用高温糊化工艺，与水按1:8比例混合加热搅拌，形成透明弹性凝胶。添加蜂蜜或水果，提升风味的同时保留葛根异黄酮的保健功能。

工业规模生产葛根粉美食需控制糊化温度80-90℃，确保产品质构均匀。成品低热量、高膳食纤维，适合开发功能性休闲食品。