反式脂肪酸的化学定义来源及食品工业控制策略

反式脂肪酸指氢化过程中形成的脂肪酸异构体，常存在于人造黄油和烘焙产品中。

工业生产中通过优化氢化工艺和使用替代油脂，可有效降低反式脂肪酸含量。

符合食品安全标准有助于减少心血管风险，促进健康食品开发。