食品机械切丝刀选型与刃口维护技术

食品级切丝刀多采用SUS420J2或440C不锈钢制造，硬度HRC52-56，耐腐蚀且刃口保持力强，适合长期接触酸性食材。

常见刃型包括直刀丝、波浪丝与细丝专用刀组，刀片厚度0.3-0.8mm，搭配精密刀架可实现0.5-10mm均匀切丝。

使用后及时清洗并擦干，避免长时间浸泡；定期用专用磨刀石修整刃口，刃口钝化后及时更换以保证切丝质量与设备安全。