结晶果糖的定义、生产工艺及其在食品工业中的实用价值

结晶果糖是果糖的固体形式，通过酶解玉米淀粉得到高果糖浆，再经分离纯化结晶而成。其化学式为C6H12O6，甜度约为蔗糖的1.2-1.8倍。

生产过程包括水解、色谱分离和真空结晶，确保产品纯度达99%以上。工业中常用于饮料、糖果和烘焙品，提供低热量甜味解决方案。