传统渣辣椒（糍粑辣椒）家庭与工业化制作方法

选用新鲜红辣椒洗净晾干，配以姜蒜，采用手工或机械剁碎成糍粑状。加入适量盐与少许白酒拌匀，装坛压实密封，自然发酵7-15天至酸香味出。

工业化生产使用高速斩拌机均匀碎制，控制盐度8-12%，添加乳酸菌发酵剂缩短周期，确保酸度与风味稳定。发酵后高温杀菌灌装。

成品酸辣开胃、色泽鲜红，适合川渝及贵州菜系增香，生产过程注重无添加防腐，符合绿色食品标准。