小苏打与食用碱的化学组成区别及食品工业应用比较

小苏打为碳酸氢钠（NaHCO3），遇酸释放二氧化碳，用于膨松剂；食用碱为碳酸钠（Na2CO3），强碱性，用于中和酸度。

在食品工业中，小苏打适用于饼干膨化，食用碱用于面条碱水处理。两者pH值不同，使用不当可能影响产品口感。