传统豆瓣辣椒酱工业化生产工艺：从选材到发酵全流程

选用优质蚕豆与鲜辣椒为原料，经浸泡、蒸煮、拌曲实现均匀糖化与蛋白酶解，为后续乳酸发酵奠定基础。

采用控温多阶段发酵工艺，初期35-40℃促进酵母与乳酸菌生长，后期自然降温完成酯香物质积累，周期通常3-6个月。

成品通过均质、灭菌与无菌灌装，确保微生物稳定与风味持久，适用于规模化餐饮与调味品工业应用。