茴香子（Foeniculum vulgare果实）富含茴香脑等挥发性成分，是香精香料行业重要天然原料。工业上主要采用蒸汽蒸馏法提取小茴香精油，得油率约1.5%-2.0%，所得精油透亮呈淡黄色，具有甜润甘草样香气。
在食品工业中，茴香子粉或精油常用于肉制品、海鲜、烘焙及饮料调味，能掩盖异味、增香防腐；在香精配方中作为主香剂或协调剂，应用于日化香水、牙膏等领域，提升留香持久性。
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随着消费升级，天然茴香子提取物需求增长，现代加工注重低温提取与绿色技术，以保留活性成分并符合食品安全标准，推动其在高端食品与功能性香精中的应用。