豆腐工业凝固剂揭秘：卤水的成分与高效应用策略

卤水作为豆腐工业关键凝固剂，主要由氯化钙、硫酸钙或镁盐组成，通过中和豆浆蛋白实现快速凝胶化，提高生产效率达20%以上。

工业应用中，标准化卤水配方优化豆腐纹理与保水性，降低成本并提升商业价值，适用于自动化生产线批量加工。

选用优质卤水可增强产品营养稳定性，满足市场需求，推动豆制品企业可持续盈利。