东北农村大酱工业化发酵生产技术详解

东北农村大酱以大豆为原料，经浸泡、蒸煮和自然发酵制成。工业化采用连续式发酵罐，缩短周期至7-10天。

添加曲霉菌种控制pH值在4.5-5.5，确保蛋白质水解率达60%以上。设备自动化监测湿度与温度。

成品经高压灭菌包装，符合GB 2714标准。产量提升30%，适用于酱料供应链。