3-甲硫基丙酸甲酯：食品香精合成中间体及其工业应用

3-甲硫基丙酸甲酯是一种含硫酯化合物，具有浓烈菠萝香气，常用于果味、肉味香精调配。其分子结构中巯基提供亲核活性，支持亲核取代反应。

在工业合成中，通过酶法酯化3-甲硫基丙醇与乙酸制备，条件温和、低污染。广泛应用于饮料、糖果及日化产品，提升风味安全性与附加值。