工业化纳豆发酵工艺：高效生产与质量控制指南

纳豆生产采用大豆浸泡、蒸煮预处理后，接种枯草芽孢杆菌于发酵罐中。工业设备如高压蒸煮器确保均匀加热至100℃，灭菌率达99.9%，为后续微生物生长奠基。

发酵阶段控制温度40-45℃、湿度85%-90%，氧气通入率0.5-1L/min，促进菌丝拉伸形成黏性。实时监测pH值4.5-5.5，避免杂菌污染，实现标准化批量生产。

成品冷却至室温后，采用真空包装机封存，延长保质期至6个月。工业流程强调HACCP体系，保障产品营养保留与市场合规。