工业化酒酿制作工艺：糯米蒸煮与微生物发酵控制

酒酿制作首选优质糯米，经浸泡清洗后高压蒸煮至八成熟。工业设备控制温度在100-105℃，时间30-40分钟，实现均匀糊化，便于后续糖化酶作用。

蒸煮后冷却至30℃，接入酒曲（根霉菌为主）均匀拌匀。发酵罐中维持恒温28-32℃，通风控制湿度，避免杂菌污染，48小时内完成糖化与酒化。

发酵成熟后低温灭菌（85℃，15分钟），灌装密封。工业检测pH值4.0-4.5、酒精度<1%，确保食品安全与风味一致。