膳食纤维定义、分类及其在食品工业中的重要作用

膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化酶水解但可在结肠发酵的碳水化合物及其类似物，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素和抗性淀粉等。

根据溶解性分为可溶性膳食纤维（如β-葡聚糖、果胶）和不可溶性膳食纤维（如纤维素、部分半纤维素），两者在食品工业中分别用于改善质构、持水性和增稠效果。

在现代食品加工中，膳食纤维被广泛添加以提升产品营养价值、控制热量并改善肠道健康，已成为功能性食品配料的重要组成部分。