油炸食品加工设备长期运行对油品质量的影响及管理策略

频繁油炸会导致食用油酸价、过氧化值和极性组分快速上升，产生有害物质如反式脂肪酸和丙烯醛，影响食品安全和产品风味。

工业生产中需定期监测油品指标，采用真空油炸或间歇式过滤系统，及时补充新鲜油并控制油温在160-180℃，延长油品使用周期。

建立油品更换制度，结合活性炭或硅藻土过滤，可有效降低有害物质积累，确保产品符合GB 7102食品安全国家标准。